Нужно ли отмечать тех кто по совместительству в штатном расписании и табеле учета раб.вр.? спасибо

Да, конечно. Должна быть единица в штате, можно, чтобы была в размере 0,5 ставки. И в табеле обязательно проставлять отработанное время. Возможно, внешний совместитель его не доработает или переработает. По факту в табеле и начисляется зарплата. То есть первичным документом учета по зарплате является табель.