Работодатель при отсутствии работы определенной договором просит, а иногда и принуждает, выполнять не мою работу.

Работодатель не в праве требовать от вас выполнения обязанностей, которые не предусмотрены трудовым договором. если он просит вас (просить он имеет право) чтобы вы выполнили обязанности другого, отсутствующего работника, то это производится изданием соответствующего приказа и только с вашего письменного согласия. изменение вашей рабочей функции может быть произведено только по соглашению сторон, т.е. вас и работодателя. одностороннее изменение вашей функции может быть произведено работодателем только в случаях, прямо предусмотренных ТК РФ.