Сколько сотрудников может работать в организации? Зависит ли это от ОПФ организации?

Число работников законом не ограничено. Единственная правовая форма, где это есть - производственный кооператив. там работников должно быть не больше, чем самих кооператоров. Обратите внимание, что от количества работников зависит такой показатель как отнесение вашей организации к субъектам малого и среднего предпринимательства (это дополнительные льготы и преференции