Если со мной не заключают трудовой договор, куда сначала идти разбираться в отдел кадров +++

Вы можете в отделе кадров требовать трудовой договор, т. к., приказ (распоряжение) работодателя о приеме на работу объявляется работнику под роспись в трехдневный срок со дня фактического начала работы, т. е. с того дня, когда вы начали работать, если работодателем не будет соблюден этот срок, то уже нарушается трудовое законодательство и вы можете обратится в гит или прокуратуру .