Если работодатель не оформляет сотрудников организации

Быть однозначно - не работать у такого работодателя. Письменный трудовой договор должен быть оформлен сразу при поступлении на работы, как исключение - не позднее трех дней со дня фактического начала работы (ст. 67 ТК РФ). Затем следует издание приказа (ст. 68 ТК РФ) и запись в трудовую книжку (ст. 66 ТК РФ). Поэтому поставьте перед работодателем твёрдое условие: ЛИБО ОФОРМЛЯЕМ ПИСЬМЕННЫЙ ТРУДОВОЙ ДОГОВОР В ДВУХ ЭКЗЕМПЛЯРАХ, ЛИБО ОБРАЩАЕМСЯ В ГОСТРУДИНСПЕКЦИЮ, НО БЕЗ ТД РАБОТАТЬ НЕ БУДЕМ!. А самое лучшее - найти другого работодателя, который соблюдает ТК РФ.