Как узаконить нахождение работников в магазине, не оформляя сотрудников на работодателя (ип не хочет быть работодателем)

Никак. Гражданско-правовые договоры не спасут, по выплатам в рамках таких договоров тоже нужно отчитываться. Законность нахождения работников в магазине здесь и сейчас проверить невозможно. Говорите в случае проверки, что работают со вчерашнего дня, только заранее подготовьте необходимые документы. Заявление о том, что ИП решил стать работодателем ,подается в течение 10 дней в ФСС и 30- ти дней в ПФР с момента приема первого работника, так что сами понимаете, на момент проверки прокатит. А вообще, второй десяток лет работаю, ни разу не видела, чтобы за неофициальную работу граждан России кого-то привлекли к ответственности, вот за иностранцев, это да, штрафы дикие, они ведь иностранцы :-) ЗЫ: не ссорьтесь с работниками, они не пойдут стучать... подобные проверки, как правило, только по жалобам бывают.