У меня вопрос, почему работодатель не прерывает испытательный срок?

Потому что невозможно по закону "прервать испытательный срок". ждут, что по собственному напишете. по окончании испытательного срока тоже очень проблематично уволить работника по причине того, что он не прошел испытание. необходимо создать квалификационную комиссию из соответствующих людей, собрать кучу бумаг-доказательств, что работник не справляется с возложенными обязанностями. такое увольнение всегда можно оспорить по жалобе в трудовой инспекции и восстановиться на работе. потому к такой процедуре работодатели не прибегают, выбирая другие методы.