Надо будет ли "отрабатывать" 2 недели? будет ли запись в трудовой книжке?

Если тд ещё не подписан вами, можете потребовать, чтобы в него внесли условие об испытании. например 1 месяц. тогда в течение этого месяца вы имеете право уволиться, предупреди об этом работодателя всего за 3 к. д. при отсутствии этого условия можете договор не подписывать. в случае проверки (например, по вашему обращению в трудинспекцию) работодателю грозит крупный штраф по ст. 5.27 коап рф. 4. уклонение от оформления или ненадлежащее оформление трудового договора либо заключение гражданско-правового договора, фактически регулирующего трудовые отношения между работником и работодателем, -
влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от пяти тысяч до десяти тысяч рублей; на юридических лиц - от пятидесяти тысяч до ста тысяч рублей.
а запись в трудовую по истечении 1 недели обязательно вносится. если только вы не заходите сделать вид, что вы там совсем не работали и з/п вам не нужна. но не уверен, что работодатель на это пойдет