Работаю на пекарне неофициально, но трудовая книжка у них (без записи). трудовой договор не дали.

Факт наличия трудовых отношений вы без проблем докажете в суде. но денег вам это не прибавит, т. к. у вас нет документов, доказывающих размер зарплаты. надо было беспокоиться об этом сразу, как узнал, что государство не получает положенных отчислений, а не только когда самому что-то не доплатили.