Подскажите....

Подскажите.... Мой молодой человек работает в сервисном центре по обслуживанию и ремонту автомобилей начальником смены. Оплата почасовая + премия в зависимости от доли выполненного плана (в %). До последнего времени рабочий день был с 9 до 21 без обеда. Заработную плату выдают 15 числа каждого месяца. И вот 5 числа ему сообщают, что теперь они работают без обеда и делают пересчет з/п, то есть отнимают все обеденные часы за эти 2.5 недели, которые он уже проработал! Законно ли это? Если нет, то поясните, на каком основании. Второй момент... Так же к концу месяца им установленный план на месяц (в 200 тыс.) повысили до 400 тыс.