Невыполнение плана билетной продукции

Весьма просто.
полагаю, что у вас, как и у любого нормального работника, есть трудовой договор с компанией, на которую вы работаете.
открываем его и смотрим, какие ваши прямые обязанности, по каким критериям оценивается ваша работа, по каким критериям назначается премия. то же самое касается и кондуктора.
если в договоре нет примерно таких слов "...выплата премии определяется выполнением плана по реализации билетной продукции...", то есть если нет прямого указания на то, что вы должны этим заниматься, и премия вам выплачивается по результатам выполнения второстепенных обязанностей (которые, конечно, тоже должны быть прописаны в договоре), то подобная практика является нарушением ваших прав.
для начала постарайтесь решить всё мирно, вежливо укажите начальству на трудовой договор, если вас не слушают, напомните о таком замечательном заведении, как гит (государственная инспекция труда).