Дополнительное соглашение. делают обед 2 часа. удлиняется рабочий день.

Нельзя однозначно сказать, есть нарушение или нет, зависит от причин по которым изменяется график работы.
в соответствии со ст. 108 тк рф
- в течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается
- время предоставления перерыва и его конкретная продолжительность устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка или по соглашению между работником и работодателем
в соответствии со ст. 74 тк рф в определенных случаях работодатель имеет право изменить условия трудового договора, главное, чтобы это обоснованно было, а не просто "хотелки". уведомить об изменениях обязаны не позднее, чем за 2 месяца, если работник не согласен работать в изменившихся условиях и нет свободных вакансий, куда его можно было бы с его согласия перевести, то через 2 месяца его увольняют в соответствии с п. 7 ст. 77 тк рф
если работник считает увольнение незаконным, а изменения условий трудового договора надуманными, никак не связанными с изменением организационных или технологических условий труда, то он может оспорить свое увольнение в суде.