Начальник отменил обед сославшись на 8 часовой день

Ну да, имеет все основания обратиться в инспекцию по труду или в прокуратуру. Вот только потом как долго проработаете в этой организации? Если есть профсоюз - требуйте. чтобы председатель профкома убедил шефа в ошибочности позиции (в идеале должно быть наличие коллективного договора). Если профкома нет - подумайте, как убедить шефа в своей правоте, со ссылками на нормы кодекса. Если Вы - рядовой сотрудник и не хожу в кабинет руководства, остается найти понимание у начальника отдела (или зама директора); в конце концов. есть кадровая служба (ведь есть же?), которая должна дать руководителю свое заключение. Если это не сработает, и Вы готовы рискнуть своим рабочим местом в интересах всех работников организации, тогда - в прокуратуру или трудинспекцию