У меня в апреле 2019 года накопятся 2 отпуска. мне сказали, что если я месяц не отгуляю, то отпуск

В исключительных случаях... допускается с согласия работника перенесение отпуска на следующий рабочий год (очевидно, что этот перенос должен быть зафиксирован в графике отпусков на год на который он переносится). при этом отпуск должен быть использован не позднее 12 месяцев после окончания того рабочего года, за который он предоставляется.

запрещается непредоставление ежегодного оплачиваемого отпуска в течение двух лет подряд, а также непредоставление ежегодного оплачиваемого отпуска работникам в возрасте до восемнадцати лет и работникам, занятым на работах с вредными и (или) опасными условиями труда.

источник: http://tkodeksrf.ru/ch-3/rzd-5/gl-19/st-124-tk-rf

соответственно, если в течении 2х лет работник не отгуляет положенные ему 2 отпуска, то это будет нарушением его права (влекущим административную ответственность работодателя). а дальше, все зависит от того как решит суд или гит (при обращении работника) - они могут счесть что восстановить нарушенное право невозможно, т. к. невозможно обязать работодателя предоставить вам отпуск в прошлом году. по этому рекомендую не доводить до греха, а требовать предоставления положенных отпусков в году текущем.
если что, доказать факт не предоставления отпуска - не проблема, у работодателя должен быть приказ о предоставлении вам отпуска с вашей подписью. не было приказа - не было отпуска.