Какая норма права указывает, чтопри вручении уведомления об увольнении р. должно присутствовать не менее 2 свидетелей.

Так складывается практика, по сути подписей и свидетелей вообще может не быть и акта как такового, просто на работодателе лежит обязанность доказывать соблюдение процедуры увольнения, в связи с чем могут быть совершены любые действия достоверно подтверждающие вручение уведомления, в частности таковым является акт об отказе от подписи, и суды принимают его как допустимое доказательство если в нем есть подпись двух незаинтересованных лиц. в моей практике случалось требование что б в акте так же была обязательно подпись работодателя как лица уполномоченного прекращать трудовые отношения.