Хочу взять человека на работу, на длительный срок, так, чтобы нельзя было уволится досрочно. Т.е. год - два. Помогите)

А с какой стати ему увольняться, если на работе его все будет устраивать? Создайте ему хорошие условия и он от вас не то чтобы через годи или два не уйдет, а и не подумает уходить даже через пять лет. Воспрепятствовать ему уволиться по собственному желанию вы все равно не сможете. Ну не будете вы подписывать его заявление, но его же можно подать по почте, отработать свои положенные 2 недели и уйти, потребовав трудовую книжку выдать на руки или выслать по почте. Вся ваша надежда в этом случае, если попадется запуганный юридически неграмотный работник, но такой от вас и так не уйдет. С оплатой существует два варианта: оклад и сдельная оплата труда (аналог ваших процентов). Можно нанять по гражданско правовому договору. В этом случае, вы будете работать с ним, не как с работником, а своего рода как с равным партнером по бизнесу. Если ему у вас будет работать выгоднее чем с другими неужели вы думаете, что его переманят)? А уж ваша забота доказать (показать) ему это.