После прохождения аттестации по ученическому договору, работодатель отказывается принимать в штат немедленно.

У работодателя может не быть ставки к моменту окончания ученичества. если есть обязанность, значит вы обязаны год работать, но письменное заявление о приеме пишите сейчас, принять с такого то числа. пусть оформляю прием заранее с такого-то числа. это и будет письменным подтверждением вашего приема. копию приказа о приеме с такого-то числа через месяц попросите, чтобы работодатель не сослался на то, что вы не пришли после стажировки и не было проблем