Вчера вызвали из отпуска, но приказ составлять не хотят. Почему?

А потому что вы не использовали свое законное право на отпуск и побоялись сказать работодателю "НЕТ", как того требует (даёт вам право) часть вторая ст. 125 ТК РФ. Вам бы для начала потребовать издания приказа, а затем уж выходить на работу.. Но раз уж вышли, то требуйте ведения табеля рабочего времени, как при нахождении на работе, а не в отпуске. Тогда руководство, отдел кадров и примкнувшая к ним бухгалтерия быстро все расставят на свои места. А если нет - просто не выходите на работу до окончания отпуска. Странная у некоторых логика - уйдут в отпуск и сидят дома у телефона, словно специально дожидаются вызова на работу.. А не проще ли отключить телефон, поставить работодателя на чёрный список и заявить, что уехали отдыхать на Канары....