Подскажите, пожалуйста, как оформить сотрудника партаймера продавца консультанта

По поводу оформления срочного трудового договора прочтите ст. 58 и 59 тк рф. если есть у вас достаточные на то основания, то заключайте срочный. вы же не указали в своём пояснении, какая форма организации (ооо, ип и др. ) , где расположена торговая точка (собственное помещение, арендуемое) , статус принимаемого работника (пенсионер, учащийся на очном отделении и др. ) , основное это место работника или по совместительству и пр. , поэтому как можно посоветовать что-то конкретное в данном случае.

как вы думаете, если вы не пропишете работнику точный график работы, как вы потом будете доказывать, что он не вышел вовремя на работу? если конечно вам всё равно, в какое время он будет приходить работать, главное, чтобы определенное количество часов, тогда достаточно общего количества часов в договоре.

обеденный перерыв или перерыв на отдых предусмотрен тк рф в любом случае (не менее 30 минут в рабочую смену) . в вашем случае с отрывом от работы, т. е. неоплачиваемый и не учитываемый в рабочих часах.