У нас в организации двухнедельный отпуск оплачивается как две рабочие недели, допустимо ли это?

А что у вас написано в трудовом договоре? отпуск вам в любом случае должны предоставить. оплатить неотгулянный отпуск можно если только отпуск превышает установленный законом размер и вот свыше этого можно заменить денежной компенсацией и не более того. по поводу выходных и праздничных дней, то если у вас обычный трудовой договор без указания, что у вас ненормированный рабочий график, то тогда вас вызывать в праздничные дни могут ТОЛЬКО с вашего письменного согласия. иначе никак. обращаться вы можете в суд, можете в трудовую инспекцию, в комиссию по трудовым спорам, в профсоюз ваш (но обычно он заодно с работодателем. никто против работодателя не пойдет)