Имеет ли право удерживать штрафы с работника, если это не оговорено в договоре

А з/п вам в конверте приносят наверняка.

пока платят черным налом, можно удерживать и штрафовать за что хочешь и когда хочешь, хоть за то, что галстук не того цвета.

а из белой заработной платы, уплачиваемой по трудовому договору удержания возможны только в случаях исправления бухгалтерской ошибки или исполнения решения суда.