Что делать если руководитель принуждает подписывать

На такой должностной инструкции пищите ознакомлена, по существу не согласна. далее в этому документе можете написать, почему именно вас не устраивает эта инструкция. например, пытаются навязать дополнительный объем работы (это можно сделать только с согласия и за отдельную доплату). таким образом, будете выполнять только свой предыдущий функционал, и вас нельзя будет привлечь к ответственности.