За проделанную работу человек должен миллион, готов подписать расписку. Могу ли я ее составить чтобы он подписал?

Да всё возможно (только побольше подчерка). Я видел случай, когда в расписке было предусмотрено две подписные строки для одного и того же лица: в одной правой рукой, в другой левой (как получиться). Еще необходимо привлечь двух свидетелей (даже если вы будете расписку подписывать у нотариуса). Эти свидетели также подпишут расписку. Ещё лучше обеспечить это всё залогом какого либо имущества, принадлежащего заёмщику...