Как нанять продавца не оформляя с ним трудовой договор? как юридически оформить отношения?

Можно, заключаете договор возмездного оказания услуг.(ст.779 ГК РФ). По договору возмездного оказания услуг исполнитель обязуется по заданию заказчика оказать услуги (совершить определенные действия или осуществить определенную деятельность), а заказчик обязуется оплатить эти услуги.