Если подписан только один экземпляр ТД, могу ли я уволиться без доработки 2 недель?

Смотря у кого этот экземпляр. Если у тебя, то запросто. Правда это будет гемморойно оспаривать своё увольнение по статье. А ты уверен что второго экземпляра нет? А если договор у компании, а у тебя нет, то придётся отработать. Да и насколько вы ценный сотрудник? Может и без отработки уволят. А если компания меняет юр. лицо, то скорее всего бегает от налогов. Надо с таких компаний сваливать, особенно в условия кризиса. Комментирую по последнему дополнению. Два экземпляра для того: 1) тебе, для того, чтобы ты в суде мог отстоять невыплату страховки, зарплаты и т.д.; т.е. тех обязательств, которые организация обязалась выполнять. 2) организации, для того, чтобы регламентировать твои обязательства, в кои входят "отработка 2 недели". Итого: по факту, ты им должен, а они тебе нет; т.к. у тебя нет доказательств того, что они тебе что то должны.