Проблема неоплаченных трудовых часов.

Нужно начинать не со знакомой, а с самой себя. Если вы выполняли работу другого работника, то это должно быть оформлено, как исполнение обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от основной работы (даже на два дня!) - ст. 60.2. ТК РФ. И претензии по оплате предъявлять работодателю, а не своей знакомой. А если вы со своей знакомой решили это лишь шушуканьем между собой - то также между собой и рассчитывайтесь. Начальству вашему, хоть оно и "было в курсе того что я её подменяю" глубоко плевать на вашу мышиную возню.