Если начальник на работе обращается матом регулярно... это как можно расценить и куда обращаться с этим?

Независимо от того, согласен Ваш начальник или нет, в отделе кадров Ваше заявление обязаны принять и завизировать тем числом, когда Вы его подали. Не забудьте оставить себе второй экземпляр заявления с визой отдела кадров, а через две недели, согласно закону, приходите за расчётом. Все имеющиеся претензии начальник обязан Вам предъявить в течение двух недель после подачи заявления.