У мужа на работе начальник одним ставит меньше кту, а потом другим больше кту и после зарплаты разницу забирает себе.

1) если договор чистый (полный оклад), то можно смело собрав доказательства идти сначала к руководству повыше, и уже потом в трудовую.
2) если договор чистый, то не бойтесь увольнения. но понятно отношения серьезно будут испорчены.
3) если договор на черную зарплату - можно попробовать сходить только к руководству повыше и доложить о махинациях. они скорее всего не в курсе этого.
а на руки получаете обещанное? вполне это просто метод обналички денег.
4) если с черной зп поднимете бунт - вам просто будут платить согласно договору и сами уволитесь.