У нас на работе сотрудник с лета 2014 года, при этом в отпуске была всего один раз в 2015 году и всего 7 дней.

Отправлять сотрудников в отпуск надо по графику, не спрашивая, хочется им этого или нет, если вы запланировали по графику её отпуск, значит за 2 недели до начала отпуска её об этом уведомляете, за 3 дня - выплачиваете отпускные и пошла она гулять. за непредоставление отпуска работодатель может быть привлечен к административной ответственности за нарушение трудового законодательства. отпуск же никуда не девается, она может его взять по окончании отпуска по бир или отпуска по уходу за ребенком или прервать отпуск по уходу и взять очередной оплачиваемый отпуск или при увольнении вы выплатите ей компенсацию за все неиспользованные отпуска или, после того, как она выйдет на работу по окончании отпуска по уходу включить в график отпусков все неиспользованные отпуска и отправить её отдыхать не спрашивая её желания.