При увольнении отказываются платить отпускные

Вы хотите самый выгодный вариант???? пускай увольняет.
готовите иск в суд и через пару месяцев его подаете. требуете восстановить, оплатить вынужденный прогул. основание - не выплата вам выходного пособия за неотгулённый отпуск.
суд идет в лучшем случае месяц, а может и 7. суд точно выиграете. работодатель вам выплатит отпускные, среднемесячную оплату труда (с даты увольнения до даты решения суда + отпускные за этот период).
после этого, на основании установленного факта нарушения тк в отношении вас, увольняетесь одним днем. и, за этот один рабочий день вам выплатят снова зарплату.