Через день после увольнения проходила инвентаризация, выявлена недостача 72000, хотят повесить на всех барменов.

Срочно обратитесь за помощью в федеральную инспекцию труда и прокуратуру. они обязаны вам помочь. задержка расчёта при увольнении - грубое нарушение трудового законодательства. даже если с вами не был заключён договор, что ещё большее нарушение, фактический допуск к работе влечет обязательное заключение договора.