Кто должен контролировать и начислять все причитающие выплаты работнику после испытательного срока?

Суть вопроса вашего абсолютно не понятна. начислять обязана бухгалтерия, на основании приказов подписанных руководством, при чем делать это она обязана не зависимо от испытательного срока работника. если вы считаете, что после прохождения испытательного срока вам должны зарплату повысить, так идите и решайте этот вопрос с руководством. само по себе прохождение испытательного срока не повод "автоматически" повышать зарплату, нет такой нормы в тк рф