Можно ли находясь в преддипломном отпуске написать заявление по собственному желанию за 2 месяца.

Естественно, да.
во-первых, трудовое законодательство не требует непременно отработать две недели. оно требует - предупредить. следовательно, в период предупреждения работник может находится на работе, а может - в отпуске, в том числе и в учебном. ничто не препятствует.
во-вторых, необходимо предупредить письменно. но нигде не сказано, что лично, т. е. и направление заявления об увольнении по почте (только заказным, с уведомлением о вручении и, желательно, с опись вложения) - тоже вполне законно.
в-третьих, закон требует предупредить об увольнении "не позднее чем за две недели", что означает: между датой заявления и датой желаемого увольнения должно пройти 14 дней и не меньше, но - может быть и больше, закону не противоречит. значит, подать заявление об увольнении можно и за три недели, и за месяц, и более - уволить должны в день, указанный в заявлении.