Если не сделали запись в трудовую книжку, а отработаное время почти месяц и зарплату не выплачивают, что делать?

Отсутствие документального оформления приема на работу (приказ, трудовой договор) является нарушением законодательства о труде, в частности ТК РФ. За это работодатель может быть привлечен к ответственности. В данном случае, если так и продолжат удерживать документы и положенные выплаты при расторжении трудового договора, смело обращайтесь в компетентные органы. Можете начать с жалобы в государственную инспекцию труда. Затем дальше – прокуратура и суд.