Объясните почему при сдельной оплате труда на почте я должна отработать ещё и по графику?

Потому что режим рабочего времени и система оплаты труда-совершенно разные вещи. Если вы на сдельщине это не означает, что можете приходить когда угодно на работу и не соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка, если иное, например свободный график работы, не установлен вашим трудовым договором.