Как часто может меняться должностная инструкция?И если с чем то не согласен, в праве ли оспаривать и как?

Менять ее работодатель может сколько угодно раз..причины могут быть разными- например после проверок инспектирующими организациями и нашедшими там неточности, реорганизации предприятия, вашего участка работы, введение в ваши обязанности новых пунктов в виду установки и реорганизации старого оборудования на новое и др. Выразить свой отказ вы можете не подписав новую инструкцию. В этом случае вас отстранят от работы и переведут в распоряжение отдела кадров который, если есть вакансии предложит вам другую работу..если ее нет или вас не устраивает то будет увольнение через отведенное законом время.