Работодатель отказывается выплачивать выплаты стимулирующего характера объясняя тем что сократился объем работ правомерно

Выплаты стимулирующего характера выплачиваются сверх тарифного фонда. Если объём выполняемых работ действительно сократился, то стимулирующие выплаты тоже должны сократиться. Всё это должно быть регламентировано коллективным договором, положением об оплате труда работников предприятия и другими локальными актами (у нас, например, было "положение о распределении стимулирующего фонда"), в которых прописаны все подобные ситуации. Сам стимул фонд - это нечто аморфное, непостоянное, что выплачивается за "ударную" работу, повышенный объём работ, интенсивность труда и т.д. Потребуйте у работодателя документы, где это всё написано, и найдите в них свой случай.