Работники написали коллективный отказ о выходе на работу.

Жаль, что вы не указали местонахождение вашего хлебозавода - его можно было бы поставить в пример всей России, также, как и морозовскую стачку в 1885 году в Орехово-Зуево. Рабочие ОБЪЕДИНИЛИСЬ и фактически также провели стачку - забастовку. Никакой самодур-хозяин или владелец не устоит перед ВСЕМ КОЛЛЕКТИВОМ, и как бы он там не расценивал действия рабочих (саботаж, бунт и т.п.) - пострадает именно он. Если такая волна "коллективных невыходов" прокатится по всей России - здесь практически сойдут на "нет" вопросы о непредоставлении выходных дней и отпусков, невыплате заработной плате, всяческих надуманных штрафах и прочих угнетениях работников со стороны зарвавшихся боссов. А право рабочим даёт глава 61 Трудового кодекса РФ, конкретно - его статьи 409-412. Вот и почитайте их.