Если я подам заявление на увольнение 26 декабря, когда должны меня уволить -8 января?

Вообще-то 9.01, т.к. отсчет начинается со дня, следующего за днем подачи заявление , а поскольку 9.01.12 - не рабочий день, то уволят вас, согласно ст.14 ТК РФ, 10.01.2012 г.