Если в организации не хотим заводить личные дела на сотрудников.

Личные дела предусмотрены только для определенных категорий работников, поэтому если вы не относитесь к той категории, где ведение личных дел является обязательным, вы можете их не вести.
вся информация о работниках заносится в карточку т-2.
документы, необходимые при трудоустройстве, определены ст. 65 тк рф.