Как защитить сотрудника?

А чего его защищать-то? ему ничего не грозит. больничный выдан законно, оформлен правильно. нарушение режима должен врач фиксировать. и даже если бы оно зафиксировано было, это всего лишь основание для снижения размера пособия, но не для увольнения. что прокуратура проверит? факт обращения к врачу, выдачи больничного? где-то у нас в законе сказано, что во время больничного надо дома сидеть?
так, что наглец может спокойно дальше работать, никаких заявлений не писать, никто его не уволит.
единственная возможная мера воздействия со стороны работодателя, по возможности, платить такому меньше. если есть премии какие-то, надбавки, всё снять. если зарплата в конверте, то вообще её не платить.