Продавец работала временно с испытательным сроком, без трудового соглашения украла с кассы деньги.

Хищение - оно и в Африке хищение. Какая разница заключен ли был договор, испытательный ли срок, и прочее? Для наличия/отсутствия состава преступления - хищения - НЕ имеет никакого значения указанные Вами обстоятельства. От Вас (собственника) заявление в ОМВД, где его зарегистрируют, проведут проверку, возбудят уголовное дело, привлекут похитителя ("продавца") к уголовной ответственности. P.S. Сплошь и рядом....И имейте в виду, отсутствие трудового договора НЕ является никаким препятствием для привлечения к уголовной ответственности. А вообще-то в силу ст.67 ТК РФ трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя. А вот испытательный срок специально оговаривается в договоре, иначе нет его, испытательного срока...