Законно ли поступает организация, не заключая со мной договор на испытательном сроке?

В силу ст. 57, 70 тк в трудовом договоре должно быть прописано об установлении работнику срока испытания. если это условие не было включено в трудовой договор, то д. б. составлено соглашение к договору с указанием срока испытания. уже с первого дня вашего фактически допуска к работе трудовой договор с вами считается заключенным. ну, а жаловаться на недобросовестного работодателя вы можете в трудинспекцию.