Доброго времени суток. вопрос по поводу трудовых договоров, обязательств и прочего.

Устраиваюсь на работу к ип.
1)
обещано, что по истечению испытательного срока, зарплата будет прибавлена, но, как намекнули, все это не официально. подскажите, какую мне взять с работодателя бумагу, что его "обещания" действительны?
2)
работодатель требует заключить с ним трудовой контракт на 3 года. (якобы боится, что я получу опыт и уволюсь.) позиция предприятия мне понятна. но чем чревата для меня такая договоренность? получается, за офиц. миним. зарплату, я буду работать 3 года. на какие моменты при заключении нужно обратить внимание, и чего остерегаться?