Как правильно написать жалобу в трудовую инспекцию на работодателя, если он не отдал расчёт

Одновременно в несколько инстанций напишите:
в инспекцию по труду и в прокуратуру.
можно это сделать не выходя из дома через их электронные приемные.
еще можно это все продублировать на электронную приемную президенту или правительству вашего города.
если взыскивать через суд, то это займет несколько месяцев.
если это для вас не проблема, то подавайте в суд иск о взыскании заработной платы.

текст жалобы пишите в произвольной форме. там никаких стандартов и правил написания нет.