Возможно ли что суд откажет мне в моих требованиях изменить статью увольнения с 81п.7 на 77п.3?

Если вы оспариваете статью увольнения, то это один разговор. Суд может принять такое решение по вашему исковому заявлению на основании части четвертой ст. 394 ТК РФ и в случае признания увольнения по утрате доверия незаконным заменить его увольнение по собственному желанию. А если вы уверены в том, что "у организации имеются липовые акты инвентаризации..." - вам бояться нечего, если вы в них не расписывались и никаких письменных признаний не давали.. Так и скажите - пусть возбуждают уголовное дело и доказывают вашу вину.. Если вы действительно не виноваты - можете сами подать заявление о возбуждении в отношении работодателя уголовного дела за ложный донос (ст. 306 УК РФ)