Подскажите, в случае ухода на б/лист или.. . сотрудника переписывается ли график рабочего времени ?

Нет конечно, т. к. график работы составляется заранее и работники ознакамливаются под роспись. предугадать когда и кто заболеет не возможно, командировки тоже фактор не предсказуемый заранее или крайне тяжело, а снятие по заявлению вообще не понял. естественно вы правильно понимаете, что изменения отражаются именно в табеле, где проставляется реально отработанное время каждым работником. вот пусть эти два, типо специалиста, обоснуют своё требование письменно с ссылками на законодательство, а вообще гнать их надо из жалости на повышение квалификации, а по жизни за профнепригодность.
а сотрудники желающие взять "подработку" на время б/л другого работника, привлекаются на условиях привлечения к работе в выходной день и соответственно оплачиваются. у вас случаем не чоп?