Какие доказательства о том, что человек работал на предприятии, в отсутствии трудового договора,можно предъявить в суде?

В суде необходимо будет представить доказательства этого (естественно, с учетом специфики выполняемой работы). Это могут быть какие-либо имеющие отношение к работе документы, подписанные вами (бланки заказов, накладных, квитанций, письменных указаний работодателя), наличие пропуска (в том случае, если в компании существует пропускная система), свидетельские показания иных сотрудников или клиентов компании, с которыми велась работа. Доказательством может служить и комментарий работодателя, который он дал сотрудникам по возникшему спору.