Сотрудник хочет уволиться, но его не отпускают.. . что делать?

Не грози! не конструктивно. попробуй по душам договориться. на это, правда, уйдёт какое-то время, но оно того стоит. попробуй так же уговорить коллег взять на себя твои функции. поговори с юристом на работе, с председателем профсоюза (если есть) , попроси поддержки в убеждении начальства. в принципе при хорошем раскладе можно уволиться даже без отработки, "по согласованию с руководством", есть такая увольнительная статья. "семейные обстоятельства" разные могут быть. от этого тоже многое зависит.