Что такое гпд (гражданский правовой договор ) и с чем его едят?

Дгпх он правильно называется.
договор гражданско правового зхарактера.
( в просторечии - договор подряда)
по гк рф - это значит что вы договорились с заказчиком, что вы к определенной дате за определенное вознаграждение за свой страх и риск выполните оговоренный объем работы ( например - выкопаете котлован, покрасите забор и т. п. ) .

трудовой кодекс на такие договора не распространяется ( нет отпусков, больничных и проч социалки) .

смотря что за работу вам предложили ?
если каким то продавцом или слесарем - то это фуфло. это обычные трудовые отношения, просто работодатель хочет на вас съэкономить.

думайте - оно вам надо?

в качестве гражданско-правовых договоров, смежных с трудовыми, можно отметить следующие:
— подряда (глава 37 гк рф) ;
— на выполнение научно-исследовательских работ, опытно-конструкторских и технологических работ (глава 38 гк) ;
— возмездного оказания услуг (глава 39 гк) ;
— поручения (глава 49 гк) ;
— комиссии (глава 51 гк) ;
— агентирования (глава 52 гк).